Tại sao nhiều loại thực phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh

Từ thời thơ ấu, người hiện đại biết cách cất giữ thức ăn, nhưng ít người nghĩ về lý do tại sao thực phẩm được cất giữ trong tủ lạnh, cho dù đó là một truyền thống đơn giản. Có thể giải thích ngắn gọn rằng đây là yêu cầu bảo mật, nhưng phản ứng như vậy mang lại rất ít thông tin. Để được giải thích chi tiết, hãy tham khảo một số phần của hóa học và sinh học.

Thực phẩm còn lại trong nhiệt và ánh sáng bị ôxi hóa bởi oxy và bị phân hủy dưới ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời, nó bị ảnh hưởng bởi độ ẩm không khí quá mức, và các hiệu ứng hóa học và sinh học khác là các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm từ mặt tiêu cực.

Ai hoặc những gì làm hỏng các sản phẩm?

Đối với gánh nặng của cuộc sống hàng ngày, nhiều người quên đi vi sinh vật, đó là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng thực phẩm.Nấm, vi khuẩn và nấm men xâm nhập vào thức ăn từ môi trường và tìm cơ sở dinh dưỡng và sinh sản, bắt đầu xử lý nó, làm cho nó nguy hiểm cho việc tiêu thụ của con người. Các vi sinh vật khiếm khuyết phát triển tốt với khả năng tiếp cận oxy, độ ẩm và nhiệt độ cao. Phạm vi hoạt động quan trọng của vi khuẩn nằm trong khoảng từ +10 đến + 55 ° C.

Khi ăn vào, chúng gây ra sự phân hủy protein, và các sản phẩm phân hủy xuất hiện và tích lũy, không chỉ có mùi hôi, mà còn có thể độc hại. Trong thực phẩm, các quá trình sinh hóa liên tục xảy ra, không chỉ dẫn đến sự thay đổi về màu sắc của nó, mà còn dẫn đến sự phá hủy carbohydrate và protein, và độ ôi của chất béo. Nó có thể làm chậm nhiệt độ thấp, làm chậm sự trao đổi chất của vi sinh vật và sự phát triển của chúng trong thực phẩm, vì vậy thức ăn được lưu trữ trong tủ lạnh.

Tủ lạnh có khả năng kỳ diệu không

Tủ lạnh gia đình là nơi khô ráo, tối và mát mẻ, và nhiệt độ lý tưởng được duy trì ở khoảng + 5 ° C. Đó là làm mát thực phẩm đến nhiệt độ trên 0 ° C, đảm bảo việc lưu trữ các sản phẩm dễ hỏng trong thời hạn sử dụng của mỗi sản phẩm.Ở nhiệt độ thấp hơn, phản ứng oxy hóa và phân hủy sẽ chậm hơn nhiều.

Thường xảy ra E. coli và Salmonella không còn nhân lên nếu nó trở nên đủ lạnh và nhiệt độ giảm xuống dưới + 5 ° C, và Listeria ngừng hoạt động khi nhiệt độ dưới + 4 ° C. Nhưng chúng ta không nên cho rằng thức ăn ở nơi mát mẻ sẽ đứng trong nhiều tuần. Các món súp tương tự sẽ làm hỏng trong khoảng 7 ngày (đó là, tất nhiên, dài hơn nếu nó được lưu trữ ở nhiệt độ phòng).

Một số vi khuẩn hình thành chất nhầy phát triển tốt trên bề mặt thịt, ngay cả ở nhiệt độ cao hơn 0 ° C, và nấm mốc cũng có thể phát triển ở nhiệt độ dưới 0, thể hiện bản thân ngay cả với việc bảo quản thịt trong tủ đông.

Một số enzyme thực phẩm và vi sinh vật có trong sản phẩm tiếp tục hoạt động ngay cả trong mát, và hoạt động của chúng được xác định không chỉ bởi nhiệt độ môi trường xung quanh, mà còn bởi độ ẩm - càng nhiều sản phẩm có độ ẩm, các quá trình hoạt động tích cực hơn và ít lưu trữ sản phẩm hơn. Đóng băng, biến đổi nước thành trạng thái rắn, làm chậm đáng kể quá trình lên men và các quá trình khác trong thực phẩm, nhưng không ngăn chúng hoàn toàn.

Người ta tin rằng nếu bạn đặt thức ăn vào tủ đông, bạn có thể cất giữ chúng mãi mãi, vì hoạt động quan trọng của vi sinh vật dừng lại và điều này ngăn chặn sự suy giảm của thực phẩm, tuy nhiên, quá trình phân hủy protein tiếp tục ở nhiệt độ âm, nhưng rất chậm. Đó là lý do tại sao các sản phẩm được lưu trữ trong tủ lạnh và tủ đông không quá thời gian quy định.

Đặc biệt môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn là thịt và các món ăn từ sữa. Nếu thịt sống được để trong tủ lạnh lên đến 1 ngày, thì không thể lưu trữ vật liệu này lâu hơn 12 giờ, vì diện tích bề mặt của nó lớn hơn diện tích bề mặt của một miếng thịt và nhiều vi khuẩn hơn được đặt lên đó, do đó nó sẽ giảm nhanh hơn.

Để chỉ có các sản phẩm tươi sống trong nhà, cần phải giảm thời gian giữ nhiệt ở mức tối thiểu và đặt chúng vào một gói phù hợp trong tủ lạnh, quan sát thời gian bảo quản và điều kiện nhiệt độ.

Làm thế nào nhiều và làm thế nào để lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh

Không thể nêu rõ nhiệt độ thích hợp nhất để lưu trữ bất kỳ thực phẩm nào - mức độ làm mát của nó cho an toàn phụ thuộc vào cấu trúc và tỷ lệ nước trong đó.Nếu thực phẩm đã được làm mới trước khi làm mát, các thời gian lưu trữ sau đây trong tủ lạnh được giả định:

• cá và thịt sống, mở hộp cá đóng hộp - 1 ngày;
• xúc xích, cá được xử lý nhiệt - 2 ngày;
• thịt được xử lý nhiệt, vịt sống và ngỗng - 3 ngày;
• phô mai mềm, kem chua, vịt nấu chín hoặc ngỗng - 4 ngày;
• trứng sống, phô mai cứng, bơ trong gói - 1 tuần.

Để giữ thức ăn tốt, tủ lạnh được vận hành phù hợp với các khuyến cáo của nhà sản xuất, cách xa các nguồn nhiệt. Nếu nó ở trong nhà + 35 ° C, thì bên trong tủ lạnh có khả năng là nó sẽ không thể duy trì nhiệt độ dưới + 8 ° C. Có một số vùng nhiệt độ trong tủ lạnh. Gần nhất với nguồn lạnh là các sản phẩm thịt, sau đó, theo hướng tăng nhiệt độ, sản phẩm sữa, sản phẩm sữa lên men, rau, trái cây được bày ra, tất cả đều được đóng gói để không hấp thụ mùi. Tủ lạnh không nên được lấp đầy công suất, để lại khoảng trống lưu thông không khí lạnh miễn phí.

Động học hóa học đưa ra lời giải thích sau: môi trường lạnh hơn, phản ứng hóa học càng chậm.Bất kể điều kiện nào khác, vi khuẩn “ướp lạnh” không có khả năng làm hỏng bất cứ thứ gì một cách nhanh chóng. Mặc dù phản ứng hóa học không dừng lại vì sự bất ổn của các thành phần thực phẩm (ví dụ, protein), nhưng làm mát mạnh, thậm chí có thể làm chậm chúng xuống cho đến khi nó bị đóng băng. Đó là lý do tại sao thực phẩm được lưu trữ trong tủ lạnh tốt hơn nhiều so với nhiệt độ bình thường trong một khu dân cư.